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Le Pain Libre (Open-source)
Open-source bread
Automne 2019: Libérons notre alimentation une miche à la fois!
Photo: Adrien Labaeye sous licence Creative Commons BY-NC-SA
Savez-vous d’où viennent les semences dans votre assiette?
La plupart des semences proviennent de seulement quelques multinationales. Il y a peu d’alternatives, même dans le secteur du bio! Et si vous pouviez affirmer votre voix contre la monopolisation des semences simplement en faisant ou en achetant une miche de pain?
C’est notre but en promouvant un Pain Libre (open-source). Nous voulons éveiller les consciences en connectant les consommateurs à ceux qui sélectionnent de nouvelles variétés. Pour cela des hommes et des femmes de l’ensemble de la chaîne de valeur se mobilisent: deux exploitations agricoles, une minoterie, ainsi que plusieurs boulangeries à Berlin. Ainsi dès l’Automne 2019 vous pouvez contribuer à une nouvelle révolution agricole en achetant votre pain!
Un blé particulier
Convento C est une variété de blé dite de population sélectionnée selon les plus stricts standards de l’agriculture bio-dynamique (Demeter) et protégée par la Licence Semence Libre. Une variété de population signifie que les plantes présentent une grande diversité génétique. Cela en fait un blé qui, en plus de produire des rendements élevés et d’avoir des qualités de panification de premier plan, est particulièrement robuste contre les maladies et les conditions météorologiques difficiles. Convento C a été sélectionnée par Dr. Hartmut Spieß de l’exploitation Dottenfelderhof à Bad Vilbel en Allemagne.
Un pain particulier
Les boulangers participants sont unanimes: le blé qu’ils utilisent devrait être 100% libre/open-source. Mais parce que les Allemands adorent ajouter du seigle ou de l’épeautre à leur pain, jusqu’à 20% de farine provenant d’autres grains sont admis. Afin de s’assurer que 100% des farines utilisées sont Libre, nous travaillons à la mise sur le marché de variétés de seigle et d’épeautre protégées par la Licence Semence Libre. Même avec du levain et de la levure, nous encourageons toutes les boulangeries à utiliser des tribus gratuites sans droits de propriété intellectuelle.
Pourquoi seulement à Berlin?
Oui, nous aimerions offrir un pain libre (open-source) partout! Mais il faut bien commencer quelque part. A Berlin sont établies de nombreuses boulangeries engagées à produire un pain biologique et artisanale de grande qualité. Dès l’Automne 2019, plusieurs boulangeries offriront un Pain Libre, chacune selon son propre savoir-faire.
Envie de participer? Quelques pistes...
- Vous êtes un boulanger à Berlin et êtes intéressés par le projet? Contactez-nous!
- Vous sélectionnez du seigle ou de l’épeautre? De nombreuses boulangeries sont intéressées par des céréales Libres. Nous serions heureux de vous conseiller dans l’obtention et des bénéfices d’une Licence Semence Libre pour l’une de vos variétés!
- Paysans, minotiers, boulangeries au-delà de Berlin: nous espérons étendre le projet l’année prochaine. Contactez-nous dès maintenant!
- Vous aimez le pain?Informez vos amis à propos du Pain Libre (open-source), y compris sur les médias sociaux avec les hashtags #PainLibre, #OpenSourceBread et #OpenSourceBrot .
