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Pan de código abierto
Pan de código abierto
Liberando nuestra comida una rebanada pan a la vez desde 2019
Photo by Adrien Labaeye under Creative Commons BY-NC-SA
¿Sabes de donde viene la semilla que está en tu comida?
Muchas de las semillas vienen de unas pocas multinacionales. Solo hay pocas alternativas, incluso en el sector orgánico. ¿Qué pasaría si pudieses protestar en contra de los monopolios de semillas simplemente horneando o comprando una barra de pan?
¿Sabes de donde viene la semilla que está en tu comida? Muchas de las semillas vienen de unas pocas multinacionales. Solo hay pocas alternativas, incluso en el sector orgánico. ¿Qué pasaría si pudieses protestar en contra de los monopolios de semillas simplemente horneando o comprando una barra de pan?A esto apuntamos al promocionar el pan de código abierto. Queremos generar consciencia y lazos entre los Fito desarrolladores y los consumidores. Por esta razón las personas que pertenecen a la cadena de valor se están uniendo: granjeros, un molino, y varias panaderías de Berlín. Desde el otoño del 2019, puedes comprar una barra de pan para ayudar a impulsar una nueva revolución agraria.
Un trigo especial
Convento C es una variedad poblacional de trigo criada orgánicamente con una licencia de código abierto. Variedad poblacional significa que existe un alto nivel de diversidad genética en las plantas. Entonces es un trigo que, además de brindar altos rendimientos y propiedades de horneado de primera clase, es particularmente fuerte frente a enfermedades y condiciones climáticas extremas. Convento C fue desarrollado por el Dr. Hartmut Spieß de Dottenelderhof, Bad Vilbel.
Un pan especial
Todos los panaderos involucrados concuerdan que: El trigo que utilizan debería ser 100% de código abierto. A los alemanes les gusta que le agreguen centeno o harina de espelta a sus panes por eso, se puede utilizar hasta un 20% de harina de otros cereales. En la actualidad trabajamos para llevar al mercado las variedades de centeno y espelta de código abierto. Nosotros animamos a los panaderos a que preparen su propio pan de código abierto utilizando masa madre en vez de cualquier otra levadura industrial.
¿Dónde puedo conseguir pan de fuente abierta?
Nos gustaría ofrecer pan de fuente abierta en toda Alemania y más allá. Berlín, con su animada escena panadera, era un punto de partida ideal: los productos orgánicos y artesanales son muy apreciados aquí. Hemos estado trabajando con varias panaderías allí desde 2019. Mientras tanto, también se ha sumado una panadería de Cottbus, en Brandeburgo. Nuestra próxima parada es Renania, donde queremos establecer una cadena de valor completamente regional desde la semilla hasta el pan. A partir del otoño de 2021, el pan fresco de semillas libres estará disponible en Colonia y Bedburg.
Así es como podrías involucrarte
- ¿Eres un panadero interesado en el proyecto y te encuentras en Berlín? Contáctanos!
- ¿Estas Criando Centeno o Espelta? Muchas panaderías están muy interesadas en los cereales de código abierto. ¡Estaremos felices de asesorarte acerca de la licencia de variedades de código abierto y sus beneficios!
- Granjeros, molineros, panaderías fuera de Berlín: Esperamos expandirnos durante el próximo año. Si estas interesado, ponte en contacto con nosotros.
- ¿Te gusta comer pan? Cuéntales a tus amigos acerca del pan de código abierto – especialmente en Berlín y sus alrededores. También puedes compartir información en las redes sociales con el Hashtag #OpenSourceBread y #FreeTheSeed
