Pan de código abierto

Liberando nuestra comida una rebanada pan a la vez desde 2019


Photo by Adrien Labaeye under Creative Commons BY-NC-SA

¿Sabes de donde viene la semilla que está en tu comida?

Muchas de las semillas vienen de unas pocas multinacionales. Solo hay pocas alternativas, incluso en el sector orgánico. ¿Qué pasaría si pudieses protestar en contra de los monopolios de semillas simplemente horneando o comprando una barra de pan?

¿Sabes de donde viene la semilla que está en tu comida? Muchas de las semillas vienen de unas pocas multinacionales. Solo hay pocas alternativas, incluso en el sector orgánico. ¿Qué pasaría si pudieses protestar en contra de los monopolios de semillas simplemente horneando o comprando una barra de pan?A esto apuntamos al promocionar el pan de código abierto. Queremos generar consciencia y lazos entre los Fito desarrolladores y los consumidores. Por esta razón las personas que pertenecen a la cadena de valor se están uniendo: granjeros, un molino, y varias panaderías de Berlín. Desde el otoño del 2019, puedes comprar una barra de pan para ayudar a impulsar una nueva revolución agraria.

Un trigo especial

Convento C es una variedad poblacional de trigo criada orgánicamente con una licencia de código abierto. Variedad poblacional significa que existe un alto nivel de diversidad genética en las plantas. Entonces es un trigo que, además de brindar altos rendimientos y propiedades de horneado de primera clase, es particularmente fuerte frente a enfermedades y condiciones climáticas extremas. Convento C fue desarrollado por el Dr. Hartmut Spieß de Dottenelderhof, Bad Vilbel.

Un pan especial

Todos los panaderos involucrados concuerdan que: El trigo que utilizan debería ser 100% de código abierto. A los alemanes les gusta que le agreguen centeno o harina de espelta a sus panes por eso, se puede utilizar hasta un 20% de harina de otros cereales. En la actualidad trabajamos para llevar al mercado las variedades de centeno y espelta de código abierto. Nosotros animamos a los panaderos a que preparen su propio pan de código abierto utilizando masa madre en vez de cualquier otra levadura industrial.

¿Por qué solo en Berlín?

¡Claro que nos gustaría ofrecer pan de código abierto en todo Alemania, incluso alrededor del mundo! Pero tenemos que empezar en algún lugar. Berlín tiene una gran variedad de panaderías comprometidas con ofrecer productos de alta calidad: orgánicos y artesanales. Desde el otoño del año 2019, varias panaderías ofrecen pan de código abierto, cada uno de acuerdo con su receta original propia.

 

Así es como podrías involucrarte

  • ¿Eres un panadero interesado en el proyecto y te encuentras en Berlín? Contáctanos!
     
  • ¿Estas Criando Centeno o Espelta? Muchas panaderías están muy interesadas en los cereales de código abierto. ¡Estaremos felices de asesorarte acerca de la licencia de variedades de código abierto y sus beneficios!
     
  • Granjeros, molineros, panaderías fuera de Berlín: Esperamos expandirnos durante el próximo año. Si estas interesado, ponte en contacto con nosotros.
     
  • ¿Te gusta comer pan? Cuéntales a tus amigos acerca del pan de código abierto – especialmente en Berlín y sus alrededores. También puedes compartir información en las redes sociales con el Hashtag #OpenSourceBread y #FreeTheSeed

Contacto

Adrien Labaeye | adrien@opensourceseeds.org
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